Was ist Pizza Napoletana?
Pizza Napoletana: Die Königin unter den Pizzen
Pizza Napoletana ist nicht irgendeine Pizza. Die aus Neapel stammende Pizza gehört zu den bekanntesten und traditionsreichsten Pizzastilen der Welt. Ein ausgewogen geführter Teig, hochwertige Zutaten und ein kontrollierter Backprozess sorgen für ihren charakteristischen Geschmack und ihre typische Textur.
Unverwechselbare Pizza aus Neapel
Im Gegensatz zu vielen anderen Pizzavarianten, beispielsweise der römischen Pizza oder dem New York Style, zeichnet sich Pizza Napoletana durch einen weichen, in der Mitte sehr dünnen Teig mit einem leichten, zartknusprigen Rand aus. Diese Kombination sorgt für eine charakteristische Textur und ein besonderes Mundgefühl.
Die Kombination aus weichem Teig und sorgfältig ausgewählten Zutaten bringt den puren Geschmack und das feine Aroma von San-Marzano-Tomaten, Fiordilatte und anderen hochwertigen Zutaten besonders gut zur Geltung. Beim Hineinbeißen verbinden sich der zarte Teig, die leichte Knusprigkeit des Randes und der intensive Geschmack der Zutaten zu einem besonderen Mundgefühl. Die ausgewogene Verbindung aus handwerklich geführtem Teig, bewusst ausgewähltem Belag und hoher Backtemperatur prägt den unverwechselbaren Charakter der Pizza Napoletana. Ihre Tradition reicht in Neapel bis ins 19. Jahrhundert zurück.
Die Evolution: Pizza Contemporanea
Die Pizza Contemporanea ist eine moderne Weiterentwicklung der Pizza Napoletana. Sie unterscheidet sich durch einen deutlich höheren Wasseranteil (65–80 % oder höher) und einen ausgeprägteren Rand (Cornicione). Charakteristisch ist ein besonders luftiger Rand, der etwa 4 Zentimeter oder mehr erreichen kann und damit deutlich höher ausfällt als bei der klassischen Pizza Napoletana.
Im Vergleich zur klassischen Pizza Napoletana wird die Contemporanea bei etwas niedrigerer Temperatur (ca. 400 °C) und etwas länger (Backzeit insgesamt 2–3 Minuten) gebacken. Durch die längere Backzeit kann das aufgrund der höheren Hydration zusätzlich vorhandene Wasser im Teig ausreichend verdampfen, sodass die Krume locker und leicht bleibt und kein gummiartiges oder zähes Mundgefühl entsteht.
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