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Biga: Warum der Fenstertest ein Alarmsignal sein kann
In etlichen Pizzavideos zum Thema Biga beeindruckt der „perfekte“ Fenstertest den Pizzateig-Neuling. „Nur mit erfolgreichem Fenstertest direkt am Ende deines Knetvorgangs wird dein Biga Pizzateig perfekt“, lautet oft die Botschaft vieler Influencer. Natürlich sieht ein Teig eindrucksvoll aus, wenn er sich so schön elastisch bereits am Ende der Knetphase ziehen lässt. Doch das gilt nicht für jede Teigart und schon gar nicht für Biga. Und so knetet der engagierte Hobby-Pizzaiolo seinen Bigateig mit backstarkem Pizzamehl (Proteingehalt über 13%) beim Schließen des Teigs so lange, bis der Teig den Fenstertest besteht. Stolz zieht er dann die Pizza aus dem Ofen. Die Pizza ist gummiartig statt weich und zart crisp. Das große Grübeln beginnt… Warum Gummirand…
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Panuozzi – die Verführung Neapels
Ein Panouzzo ist neben der Pizza Portafoglio der neapolitanische Streetfood-Klassiker schlechthin: Warm oder kalt, lecker, aromatisch und saftig. Perfekt geeignet für den schnellen Hunger zwischendurch, ist der leckere Fladen inzwischen weit über die Stadtgrenzen Neapels hinaus, sehr bekannt. Der italienische Snack für Zwischendurch Ein Panuozzi kann nach Herzenslust mit herzhafter Salami, aromatischem Parma-Schinken oder mild duftenden Büffel-Mozzarella belegt werden. Der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Panuozzi – kalt oder heiß genießen! Der Snack-Klassiker aus Neapel eignet sich perfekt als spätes Frühstück. Es kommt alles auf den Tisch, womit man die leckeren Fladen belegen kann. Man kann Panuozzi kalt oder warm genießen. Aber auch für unterwegs als schneller Snack für Zwischendurch ist ein…
