Unser Pizzateig

Der Pizzateig: das Geheimnis einer guten Pizza

Vermutlich kennst du es nach einem Pizzeriabesuch am Abend: In der Nacht fühlst du dich unangenehm voll und hast vielleicht ungewöhnlich starken Durst, stimmt’s? Ein möglicher Grund kann in der Teigführung liegen. Sehr schnell geführte Pizzateige mit kurzer Gärzeit bieten dem Teig nicht die gleiche Zeit für die Reifung wie sorgfältig geführte Teige. Auch ein hoher Salzgehalt kann zum starken Durstgefühl beitragen.

Extrem lecker und bekömmlich

Unser leckerer Pizzateig für Pizza Napoletana ist besonders bekömmlich und extrem aromatisch. Diese besondere Bekömmlichkeit, den unverwechselbaren Geschmack und die unnachahmliche Konsistenz des Pizzateigs erreichen wir durch gezielt abgestimmte Fertigungsprozesse und Rezepturen.

Aus unserem Pizzateig stellen wir nicht nur Pizza her, sondern auch andere Teigprodukte. Für unsere aromatischen Panuozzi, ein in Italien sehr beliebter Snack, der gern unterwegs kalt oder warm gegessen wird, verwenden wir jedoch einen speziell dafür entwickelten Direktteig mit Autolyse, der sich durch seine besondere Teigführung und Textur optimal für die Herstellung der neapolitanischen Pizzabrote eignet.
Mehr über Panuozzi und unser Rezept erfährst du in unserem Artikel „Panuozzi – die Verführung Neapels“.

Klassische Biga-Methode nach Piergiorgio Giorilli

Unser Pizzateig wird nach der klassischen Biga-Methode von Piergiorgio Giorilli mit ausgewählten italienischen Mehlen von Molino Quaglia oder Molini Pizzuti hergestellt.

Biga ist ein traditioneller italienischer Vorteig, der ursprünglich zur Brotherstellung verwendet wurde. Der Biga-Vorteig wird etwa 18 Stunden bei 18 °C oder alternativ, wenn keine 18 °C Raumtemperatur möglich sind, ca. 40 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank fermentiert und anschließend zum fertigen Teig geschlossen. Die jeweilige Gärmethode passen wir temperaturbedingt saisonal an.

Dank der Biga-Methode entsteht ein aromatischer und besonders bekömmlicher Pizzateig, der förmlich im Mund schmilzt und eine zarte Knusprigkeit besitzt. Hierbei spielen vor allem der Wasseranteil im Teig und die exakte Backtemperatur eine entscheidende Rolle. Wir bitten um Verständnis, dass wir keine glutenfreien Pizzateige anbieten.

Vorteile von Biga:

• ausgeprägter Geschmack
• brotiger Duft
• hohe Bekömmlichkeit
• längere Haltbarkeit des Produkts