Unser Pizzateig
Der Pizzateig ist das Geheimnis einer guten Pizza
Vermutlich kennst du nach Pizzeriabesuchen am Abend, dass du in der Nacht über Völlegefühl klagtest, verbunden mit einem starken Durstgefühl, stimmt’s? Das unerträgliche Völlegefühl und der übermäßige Durst kamen durch nicht vorfermentierte, viel zu schnell gegärte und verarbeitete direkte Pizzateige mit zu wenig Wasser und zuviel Salz.
Extrem lecker und sehr bekömmlich
Unser leckerer Pizzateig für Pizza Napoletana ist hochbekömmlich und extrem aromatisch. Diese enorme Bekömmlichkeit, den unverwechselbaren Geschmack und die unnachahmliche Konsistenz des Pizzateigs erreichen wir durch bestimmte Fertigungsprozesse und Rezepturen.
Aus unserem Pizzateig stellen wir nicht nur Pizza her sondern auch andere Teigprodukte, wie zum Beispiel die superleckeren Panuozzi, ein in Italien sehr beliebter Snack, der gern unterwegs kalt oder warm gegessen wird.
Klassische Biga Methode nach Piergiorgio Giorilli
Unser Pizzateig wird nach der klassischen Biga Methode nach dem italienischen Bäcker Maestro Piergiorgio Giorilli mit den besten Mehlen Italiens von Molino Quaglia oder Molini Pizzuti hergestellt.
Biga ist ein traditioneller italienischer Vorteig, der seinerzeit in Italien ursprünglich zur Brotherstellung verwendet wurde. Der Biga Vorteig wird 18 Stunden bei 18 Gad Raumtemperatur oder alternativ, wenn keine 18 Grad Raumtemparatur möglich sind, ca. 48 Stunden bei 4 Grad im Kühlschrank fermentiert und anschließend zum fertigen Teig geschlossen. Die jeweilige Gärmethode passen wir temperaturbedingt saisonal an.
Dank der Bigamethode genießt du einen aromatischen und höchst bekömmlichen Pizzateig, der förmlich im Mund schmilzt und eine zarte Knusprikeit besitzt. Hierbei spielt vor allem der Wasseranteil im Teig und die exakte Backtemperatur eine entscheidende Rolle. Wir bitten zu entschuldigen, dass wir keine glutenfreien Pizzateige anbieten.
Vorteile von Biga:
- deutlich besserer Geschmack
- brotiger Duft
- hohe Bekömmlichkeit
- längere Haltbarkeit des Produkts