Die Königin unter den Pizzateigen ist für mich die Biga. Biga ist ein aus Italien stammender Vorteig, der ursprünglich zur Brotherstellung verwendet wurde. Pizza mit Biga ist super aromatisch und besonders bekömmlich. Das Aroma eines Pizzateigs mit Biga ist deutlich ausgeprägter als bei einem Direktteig oder einem Pizzateig mit Poolish und erinnert an kräftiges Brot. Ich habe hier ein persönlich entwickeltes Bigateigrezept für dich mit einer Hydration von 70 %. Zusätzlich bekommst du eine Knetanleitung für die heimische Planetaria, um mit möglichst wenig Knetzeit einen perfekten Pizzateig herzustellen. Zutaten für einen 100% Biga-Vorteig für 4 Pizzen à 280 g Alles mit der Biga „No Stress“-Methode nach Roberto Susta von Hand in einer Teigbox…